Online-knigi.org
online-knigi.org » Книги » Дом и семья » Кулинария » Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - Аврова Татьяна (бесплатная библиотека электронных книг txt, fb2) 📗

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - Аврова Татьяна (бесплатная библиотека электронных книг txt, fb2) 📗

Тут можно читать бесплатно Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - Аврова Татьяна (бесплатная библиотека электронных книг txt, fb2) 📗. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте online-knigi.org (Online knigi) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Перейти на страницу:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный йогуртовый аромат.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_237.jpg

Тесто. Предварительная расстойка

Выкладываем в миску всю закваску (опару), добавляем воду, муку и соль. Замешиваем тесто либо в миксере, либо в тестомесе, либо вручную. Тесто получается достаточно мягкое, но к рукам практически не липнет.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_238.jpg

Вымешанное тесто выкладываем в миску, смазанную растительным маслом, немного сглаживаем поверхность теста, миску с тестом накрываем и оставляем на расстойке часа на 4.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_239.jpg

За время расстойки делаем тесту 2 обминки с промежутком между расстойками 1,5 часа. Обминку делаем методом растягивания теста и складывания.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_240.jpg

По окончании обминки тесто переворачиваем на другую сторону, сглаживаем его поверхность, накрываем и оставляем до следующей обминки.

За время расстойки с обминками тесто должно увеличиться в объёме раза в 3.

Формовка. Окончательная расстойка

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_241.jpg

Рабочую поверхность немного присыпаем мукой. Выкладываем тесто на рабочую поверхность и, собирая края теста к середине, тесто округляем, а затем делим его на две равные части. Это будут заготовки двух буханочек хлеба.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_242.jpg

Каждой заготовке придаём овальную форму и выкладываем в формы для выпечки. Классические формы для этого хлеба — стандартные формы «кирпичиком». Формы предварительно нужно смазать маслом или антипригарной эмульсией.

Формы с заготовками накрываем и оставляем для подъёма теста часа на 2–3.

Проверить готовность теста к выпечке можно следующим образом. Нажать пальцем на тесто и:

— если тесто очень медленно поднимается после надавливания на него пальцем, значит оно готово к выпечке.
— если тесто вообще не поднимается после надавливания на него пальцем, значит тесто перебродило.
— если тесто поднимается быстро после надавливания на него пальцем, значит оно не готово к выпечке.
Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_243.jpg

Выпечка

Посыпаем заготовки небольшим количеством муки и отправляем на выпечку в разогретую духовку до 200 °C примерно минут на 50. Выпекаем без пара.

Если после выпечки в формах бока у хлеба не подрумянились, вынимаем хлеб из форм и выпекаем в духовке ещё минут 10. Лучше ориентироваться по своим духовкам.

Остужаем хлеб на решётке.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_244.jpg

Хлеб молочный на закваске из пшеничной муки высшего сорта

Нежный хлеб, с воздушным упругим, волокнистым мякишем и очень вкусный.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_245.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для закваски (опары):
30 г закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер),
90 г пшеничной муки высшего сорта,
90 мл воды.
Для теста:
вся закваска (опара),
500 г пшеничной муки высшего сорта,
250 мл молока,
50 мл растительного масла,
1 ч. л. соли,
1 ч. л. сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный йогуртовый аромат.

Тесто. Предварительная расстойка

Выкладываем в миску всю закваску (опару), добавляем молоко, растительное масло, сахар, соль, просеянную муку. Замешиваем тесто либо в миксере, либо в тестомесе, либо вручную. Тесто получается достаточно мягкое и липковатое.

Вымешанное тесто выкладываем в миску, смазанную растительным маслом, немного сглаживаем поверхность теста, миску с тестом накрываем и оставляем для брожения на 3–5 часов или до утроения теста в объёме.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_246.jpg

Формовка. Окончательная расстойка

Рабочую поверхность немного смазываем растительным маслом.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_247.jpg

Выкладываем тесто на рабочую поверхность и, собирая края теста к середине, тесто округляем, а затем делим его на 3 равные части и каждую часть округляем.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_248.jpg

Каждую часть теста формуем в батончик.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_249.jpg

Батончик раскатываем в овальную форму размером 30×10 см.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_250.jpg

А затем скатываем в рулет.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_251.jpg

Выкладываем рулеты швом вниз в форму для выпечки, покрытую пергаментом.

Примерный рекомендуемый внутренний размер формы 24×13 см.

Форму с заготовками накрываем и оставляем на расстойке на 1,5–2 часа.

Выпечка

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_252.jpg

Перед выпечкой смазываем заготовку немного взбитым яйцом, по желанию посыпаем кунжутом.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_253.jpg

Выпекаем в разогретой духовке до 180 °C 35 минут. Но лучше ориентироваться по своим духовкам.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_254.jpg

Остужаем хлеб на решётке.

Хлеб получается нежным, с воздушным, упругим, волокнистым мякишем и очень вкусным.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_255.jpg
Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_256.jpg

Хлеб на закваске в рукаве. Безопарное ночное тесто на закваске

Хлеб в рукаве для запекания — это просто и не нужно специальных форм, и получается всегда идеальный. Корочка у хлеба хрустящая, а внутри пористый мякиш. Отлично подходит такой хлебушек и к первым блюдам, и ко вторым блюдам, и на бутерброды к завтраку.

Перейти на страницу:

Аврова Татьяна читать все книги автора по порядку

Аврова Татьяна - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки mir-knigi.info.


Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске отзывы

Отзывы читателей о книге Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске, автор: Аврова Татьяна. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Уважаемые читатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.

  • 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
  • 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
  • 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
  • 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.

Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор online-knigi.org


Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*